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絕味鎖鮮盒裝鴨脖大腸桿菌超標 散裝鴨脖衛生堪憂

文章出處:作者:人氣:-發表時間:2016-06-13 11:00:00【

  鴨脖,又名醬鴨脖子,是湖南、湖北、四川等一帶漢民族的傳統名吃之一。因其香辣有嚼勁,辣口不辣心的特點,深受“吃貨君”的青睞。鴨脖吃麻麻香則香矣,但食品安全問題卻也時不時曝出。大腸菌群超標、生產衛生環境差、非法添加罌粟堿……“敢愛卻不敢吃”,豈不令人抓狂?

  2016年5月,《消費者報道》向第三方權威機構送檢了周黑鴨、絕味、久久丫、煌上煌等4品牌11款鴨脖子,包括4款真空包裝、4款鎖鮮盒裝、3款散裝(周黑鴨無散裝)。測試其大腸菌群和菌落總數等衛生指標,并設置模擬實驗探索鴨脖子的建議食用時間。檢測結果顯示,絕味鎖鮮盒裝樣品大腸菌群數超出國標范圍,食用會給人體帶來一定的健康風險。此外,絕味、久久丫和煌上煌等3品牌的散裝鴨脖子菌落總數和大腸菌群含量普遍較高,食用安全風險較大。

散裝鴨脖衛生狀況堪憂

  相對于真空包裝和鎖鮮盒包裝,散裝鴨脖子目前處于完全無標準監管狀態。而散裝鴨脖子的衛生情況一直以來備受關注,店員在包裝過程中操作不規范,衛生環境較差,儲存方式不科學等常被詬病。

  負責本次微生物檢測的工程師表示:“在熟肉制品衛生標準中,對預包裝食品(真空包裝和鎖鮮盒裝)進行了明確的要求,但對于散裝熟肉制品,在沒有進入流通或銷售環節時適用于此標準。一旦散裝鴨脖子開始售賣就會受到各種污染,也不在該標準的要求之內了。”

  食品安全博士鐘凱曾撰文指出,國際上對于散裝即食類食品的微生物要求基本上都處于‘沒有標準’的狀態,即使是個別國家和地區對微生物的控制,也僅限于致病菌。他指出,散裝熟食被微生物污染幾乎是必然的,它們既沒有生產線上的滅菌工藝控制,也沒有很好的包裝隔離措施,在售賣的過程中暴露于空氣中并需要經常拿來拿去,很容易受到污染。

  本刊此次的測試結果即顯示,3品牌散裝鴨脖子的大腸菌群數均高于國家標準對于預包裝食品的要求,其中煌上煌的大腸菌群數高于24000MPN/100g,是標準限值的160倍。